わたしたちはベーカリーとして1923年に創業し、100年ものあいだ「たくさんの人を幸せにするパンを」との想いで、厳選された素材と職人の手で真摯なものづくりを行ってきました。

食品ロスと向き合いBetter life with upcycleを立ちあげたときに、「職人としてパンをたいせつに考えながら、プロダクトにはこだわらない」という答えにたどりついたのは、どんな人に・どんなシチュエーションで・どう喜んでほしいかを考え、それを実現していくことがものづくりの楽しさだと知っていたからです。

そこから全国のブルワーにコンタクトをとり、パンとビールのクラフトマン同士共感し合えたブルワリーと試行錯誤のすえ 「100年続くベーカリーがつくる本物のupcycle beer」を生み出しました。いまでは志を同じくする仲間も増え、自社の醸造所でもビールを製造するまでにいたりましたが、わたしたちはこれからも誠実に確かな素材と幸せな食卓に向き合い、「口にしてくれるだれかの暮らしが豊かになること」を願うクラフトマンとともに挑戦しつづけます。

きっかけはニュースで見た、廃棄されてしまうパンからつくられたイギリスのビールとの出会いでした。パンのミミなどのフードロスに頭を悩ませていたわたしたちは、そのアイデアにとても衝撃を受けました。

もちろん、わたしたちはそれらをただ処分せず、飼料にするなど食品ロス削減に取り組んできました。でもおいしく食べられるパンのミミをダウンサイクルするばかりの状況に、もっと別の可能性はないかと長年考えつづけてきたのです。しかも、そもそもビールの発祥はパンや穀物を保存しようという工夫の中で発明された、といいます。

「100年続くベーカリーがつくる本物のupcycle beer」「100%“パンのミミ”でできた世界で唯一のサスティナブル・クラフトジン」これが、わたしたちがいちばんに食の未来へ紡ぎたいストーリーです。まずは豊かな食文化の象徴であるお酒から、今後はどんなふうに“パンのミミ”を生まれ変わらせることができるのか。わたしたちだからこそできるフードロスに対する持続可能な選択肢を、そして暮らしの中にあらたな価値を届ける方法をこれからも探しつづけます。

これだけ多くのものがあふれるなかで、サスティナブルやSDGs、エシカル消費といった言葉も本来の意味がほつれてしまったように思います。プロダクトの背景や想いに共感してくださる方々の輪もすこしずつ広がってはいますが、多くの言葉やものがあふれかえる社会の中で、納得して何かを選びとることはかんたんではありません。

わたしたちが目指すのは、ふだんの生活がいつのまにかサスティナブルな社会につながっていた、と気づくようなプロダクト。もっとシンプルにエコやアップサイクルの活動に参加でき、「ああ、おいしかった。明日もがんばろう」と1日のおわりにちいさな祝杯をあげるような時間を、そんなライフスタイルをサスティナブルなものにしたい。

たったひとつの正解ではなく、一人ひとりが自分らしくニュートラルにいられるための選択肢のひとつとして。見すごされてきたものが、それぞれの暮らしを豊かにするストーリーにつながるよう、わたしたちはものづくりで寄り添いつづけます。